Przepisy

BABA PUCHOWA

Przepis: Koła Gospodyń Wiejskich z gmin: Solina, Baligród, Cisna, Olszanica, Lesko, Uherce Mineralne

Wykonanie: mąki pszennej 25 dag sparzyć wrzącym mlekiem i dokładnie rozetrzeć tak, aby nie zostały grudki. Przykryć i ochłodzić. Dodać 7 dag drożdży, wymieszać, przykryć i czekać aż zaczyn wyrośnie. 10 żółtek ubić z 15 dag cukru pudru na pulchny krem. Ubite żółtka oraz dalsze 25 dag mąki dodać do zaczynu i doskonale wyrobić, by ciasto odstawało od miski i ręki. Dodać 15 dag roztopionego masła, mały kieliszek rumu i szczyptę soli. Znowu wyrobić ciasto ręką, na koniec dodać 20 dag rodzynek. Ciasto przełożyć do wysmarowanej masłem formy, gdy prawie całkowicie urośnie, wypełni formę, piec w dobrze nagrzanym piekarniku 50–55 min. Po wyjęciu ciasto oprószyć cukrem pudrem lub polać lukrem, gdy całkiem ostygnie.

BARSZCZ

Przepis: Huzele (gmina Lesko)

Składniki: 1 kg buraków ćwikłowych, 2 litry wody, 3 łyżki soli, 1 kromka czerstwego chleba.

Wykonanie: najlepszy barszcz robi się z burakowego kwasu, który należy przyrządzić następującym sposobem: buraki obrać, opłukać, większe pokroić na kawałki, ułożyć w duży, gliniany albo kamienny garnek i zalać letnią wodą. Gdy postoi w ciepłym miejscu, to po kilku dniach kwas jest już dobry do użycia. Chcąc go mieć na dłużej, trzeba wynieść do piwnicy. Ugotować rosół z mięsa wołowego, dodając kawałek poprzerastanej wieprzowiny, odszumować, włożyć włoszczyznę, parę grzybów i trochę korzeni (przypraw). Gdy się ugotuje, doprawić go kwasem buraczanym i razem przegotować, ale niezbyt długo, bo straci smak i kolor. Jeśli barszcz będzie mało czerwony, trzeba utrzeć surowego buraka. Można go podawać jako barszcz czysty w filiżankach lub z włoszczyzną i mięsem.

BIGOS PO JAŁOWSKU

Przepis: Jałowe (gmina Ustrzyki Dolne)

Składniki: 2 kg cebuli, 2–3 papryki czerwone, 80 dag kiełbasy albo boczku wędzonego, 2 średnie porcje przecieru pomidorowego, tłuszcz do smażenia, sól, pieprz i liść laurowy, 4–5 ziarenek ziela angielskiego, czerwona fasola.

Wykonanie: cebulę obrać, paprykę wypłukać i oczyścić. Warzywa pokroić w podłużne paski i dusić na patelni z dodatkiem tłuszczu. Kiełbasę pokroić w kostkę i 

na osobnej patelni podsmażyć na rumiany kolor, dodać do cebuli. Bigos dusić na wolnym ogniu, z miarą podlewając wodą, na koniec dodać przecier pomidorowy, przyprawy, śmietanę celem zagęszczenia potrawy. Dusić jeszcze przez 5–10 minut.

CEBULAKI

Przepis: „Kuchnia Doliny Strugu”

Składniki na ciasto: 2 szklanki mąki, 0,5 szklanki kwaśnej śmietany, 0,5 kostki margaryny, 2 dag drożdży, 1 żółtko, 0,5 łyżeczki soli, szczypta gałki muszkatołowej.

Składniki na nadzienie: 25 dag kiełbasy zwyczajnej, 25 dag grzybów, 4 cebule.

Wykonanie: Drożdże rozprowadzić w ciepłym mleku, dodać po łyżce cukru i mąki. Gdy rozczyn podwoi objętość, wlać do pozostałej mąki i dodać resztę składników. Na stolnicy zrobić ciasto, rozwałkować i pokroić w pasy. Pieczarki pokroić i poddusić z cebulą. Kiełbasę obrać i podsmażyć. Wszystko przepuścić przez maszynkę, doprawić do smaku. Farsz kłaść wałeczkiem przez środek paska. Na środku dobrze zlepić, posmarować białkiem i posypać kminkiem. Pokroić na krótkie kawałki i upiec.

FUCZKI

Przepis: Marianna Jaraowa, Hrabowiec

Składniki: 1,5 kg kapusty kiszonej, 2 kg mąki, 2 jajka, 1 łyżka soli, 1 łyżka pieprzu.

Wykonanie: kapustę ugotować, odcedzić, z mąki zrobić ciasto jak na naleśniki, zmieszać z kapustą, dodać przyprawy. Smażyć tak jak placki ziemniaczane. Można podawać ze śmietaną.

GOŁĄBKI NADZIEWANE TARTYMI ZIEMNIAKAMI

Przepis: Ewa Ciuła, Lipowice (Beskid Dukielski)

Składniki: duża główka kapusty słodkiej, 1 kg ziemniaków, 4–5 cebul średniej wielkości, 2 bułeczki, łyżeczka smalcu, 1 szklanka kaszy gryczanej, pieprz, sól.

Składniki na sos: 2 cebule, 2 szklanki śmietany, łyżeczka smalcu.

Wykonanie: kapustę umyć, wykrajać głąb, włożyć całą do garnka z wrzątkiem i obgotować. Zdjąć z niej liście. Ziemniaki zetrzeć na drobnej tarce; soku nie odciskać i nie odlewać. Na nieco grubszej tarce zetrzeć 2–3 cebule, 2 pokrajać drobniutko i przyrumienić na smalcu. Dodać namoczone i odciśnięte bułki. Kaszę sparzyć i przepuścić przez maszynkę razem z resztkami obgotowanej kapusty. Wszystkie składniki wymieszać, dodając pieprz i sól. Ziemniaki nakładać na liście kapusty i zwijać zaczynając od nasady. Uformowane gołąbki ułożyć ciasno w rondlu, zalać wrzątkiem, oprószyć solą i dusić pod przykryciem na płycie lub w piekarniku.

Gdy gołąbki są już zupełnie miękkie, sporządzić sos. Cebulę posiekać i zrumienić na złoty kolor. Zalać śmietaną, posolić i dodać szczyptę cukru. Ciągle mieszając, doprowadzić do wrzenia i zestawić z ognia.